Demo interactiva
Tablero de ventas y margen para un restaurante
Así se ve un tablero hecho con los datos de un restaurante: qué platillos y grupos dejan más, en qué horas se llena cada sucursal, cómo vienen las ventas mes a mes y qué se pide junto. Pasa el cursor o toca cualquier dato para ver el detalle.
Ejemplo ilustrativo: Restaurante Ejemplo no existe y todas las cifras son inventadas. No describen a ningún cliente ni resultado.
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Restaurante Ejemplo
Sucursales Centro, Norte y Plaza · comedor, para llevar y apps de entrega
Sucursal
Canal
Margen por platillo
Cuánto se vende contra cuánto deja cada platillo, después de ingredientes, empaque y comisiones.
- Estrella: se vende mucho y deja mucho
- Caballo de batalla: se vende mucho, deja poco
- Enigma: deja mucho, se vende poco
- Revisar: poco de ambos
Pedidos por hora y día
Grupos de platillos
Agrupados por cómo se compran: platillos que van en el mismo pedido, en la misma franja del día y con el mismo tipo de visita. Compara cuánto pesa cada grupo en ventas contra cuánto pesa en margen.
Ventas por mes
Últimos 4 años, de octubre 2022 a septiembre 2026. Cada tono es un periodo de 12 meses; la línea es el promedio de 3 meses y muestra la tendencia.
- oct 22–sep 23
- oct 23–sep 24
- oct 24–sep 25
- oct 25–sep 26
- Promedio de 3 meses
Detalle por platillo
Toca un encabezado para ordenar
Grupo
Preguntas que contesta este tablero
- ¿Qué platillos conviene impulsar en el menú o en promociones, y cuáles revisar de precio o receta?
- ¿Qué grupos de platillos dejan más margen y cuáles vienen creciendo o bajando?
- ¿Cuánto deja realmente un pedido según el canal, después de comisiones y empaque?
- ¿En qué horas falta o sobra personal en cada sucursal?
- ¿Cuánto preparar y comprar por día para no quedarse sin insumos ni tirar de más?
- ¿Qué platillos conviene ofrecer juntos para subir el pedido promedio?
Qué se pide junto
Cuántas veces más de lo normal aparecen juntos dos platillos en el mismo pedido. 1.0× es lo esperado por azar; arriba de 1.5× es una relación fuerte.
Platillos que se piden solos
Porcentaje de pedidos en que el platillo va sin nada más. Son los mejores candidatos para ofrecer un complemento.
Combinaciones más fuertes
Un renglón por par, en la dirección más probable. Toca un encabezado para ordenar.
Estrategias para vender más
Salen de las combinaciones de arriba. El impacto es un rango con supuestos visibles; con datos reales se mide con una prueba de 4 semanas contra el mismo periodo.
Margen calculado antes de renta, nómina y otros gastos fijos. Con datos reales, el tablero se alimenta del punto de venta, las liquidaciones de las apps de entrega y el costeo de recetas.
¿Cómo se vería con los datos de tu negocio? En la conversación inicial revisamos qué tienes y qué tablero te sirve.
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